Toms Pasta – vegane, mediterrane Bratkartoffel-Nudelpfanne

Zutaten

  • 700g geschälte Kartoffeln
  • Olivenöl
  • 750g Tagliatelle
  • 1 weiße Zwiebel
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • 100g grüne Oliven
  • 100g scharfe Peperoni
  • ½ Bund Petersilie
  • 200g Rucola
  • 1 Bio Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Esslöffel Oregano
  • Parmesan zum Anrichten (bei der veganen Version weg lassen)

Person
Zutaten für
Person

Vegane, mediterrane Nudelpfanne mit Bratkartoffeln und getrockneten Tomaten – ein Wunschrezept.

Kartoffeln in 5 mm Würfel schneiden und mit etwa 4-5 EL Olivenöl anbraten bis sie gar und knusprig sind. Das geht am besten, wenn man sie in zwei Portionen anbrät. Tagliatelle bissfest kochen und währenddessen die Zwiebeln in Halbringe und Knoblauchzehen fein hacken und in 2 EL Olivenöl anbraten bis sie glasig sind.

Getrocknete Tomaten, Oliven und Peperoni fein schneiden. Bratkartoffeln zu den Zwiebeln geben und verrühren.

Nudeln abgießen und nun alle Zutaten miteinander vermischen. Rucola und gehackte Petersilie zufügen und alles mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen. Mit Zitronenschalenabrieb abschmecken.

Nach Wunsch mit Parmesan servieren. Diese Nudelpfanne schmeckt auch kalt sehr gut.

Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3

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