Kürbismuffins mit Obstsalat

Kürbisteig

150  g Brunch 190  g Zucker 1  TL Vanilleextrakt 1  Pr. Salz 2  Eier 190  g Mehl 265  g Kürbis (Dose) 1  TL Backpulver 0,5  TL Zimt

Kürbiskerne

40  g Zucker   Kürbiskerne 2  Esslöffel Balsamicoessig

Guss

30  g Brunch 100  g Puderzucker   Saft einer Mandarine   Vanille

Obstsalat

1  Banane 1  Mandarine 50  g Blaubeeren 50  g Trauben 1  Esslöffel Zitronensaft 1  TL Vanilleextrakt   Oder anderes Obst deiner Wahl 200  g Philadelphia Cottage Cheese

Portion

Zutaten für
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Portionen

Verrühre das Brunch zusammen mit dem Zucker, Vanilleextrakt und Salz in etwa 2-3 Minuten cremig. Gib nun die Eier nacheinander dazu. Lasse den Kürbis abtropfen und zerdrücke ihn mit einer Gabel. Füge nun den zerdrückten Kürbis, das Mehl, Backpulver und Zimt zu der cremigen Masse hinzu und rühre es kurz zu einem geschmeidigen Teig. Fülle den Teig mithilfe eines Eisportionierers oder 2 Esslöffeln in die Muffinformen und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C O/U Hitze für 25 Minuten. Lasse sie danach abkühlen.

Lasse in der Zwischenzeit den Zucker in der Pfanne schmelzen und gebe die Kürbiskerne dazu. Schwenke sie, bis sie karamellisieren und lösche es anschließend mit dem Balsamico ab. Lass den Balsamico verkochen und schütte die Kerne auf ein Backpapier und breite sie mit der Gabel aus. Lasse sie abkühlen.

Verrühre für das Topping den Puderzucker, Brunch und den Mandarinensaft. Bestreiche den Muffins mit dem Topping, gib die Kürbiskerne darauf.

Schneide das Obst deiner Wahl in kleine, mundgerechte Stücke. Vermische das Obst mit dem Vanilleextrakt und dem Zitronensaft und stelle es zur Seite. Serviere den Salat mit dem Cottage Cheese und dem Muffin.

Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Sally <3

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