Brombeer-Limetten-Scones mit Brombeer-Curd

Scones

  • 450g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 100g Zucker
  • 1 Bio Limette (Schale)
  • 125g kalte Butter
  • 1 Eiweiß
  • 200ml Milch (bis zu)
  • 200g Brombeeren (frisch oder TK)

Brombeer-Curd

  • 200g Brombeeren
  • Saft einer Zitrone
  • Saft einer Limette
  • 2 Eier
  • 100g Zucker (bis zu)
  • 1 TL Stärke
  • 125g Butter

Stück
Zutaten für
Stück

Außen leicht knusprig, innen weich – Scones mit Brombeeren und Limetten und passend dazu eine Creme aus Brombeeren.

Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Limettenschale, Butter und Eiweiß mit den Mixmessern einer Küchenmaschine oder mit einem Zerhacker oder mit den Händen kurz vermengen, bis die Butter nur noch in kleinen Stücken sichtbar ist. So viel von der eiskalten Milch zufügen, bis ein krümeliger Teig entsteht, der beim Zusammendrücken die Form behält. Teig abdecken und im Kühlschrank für 30 Min. kühlen.

Tiefgekühlte oder frische Brombeeren zufügen und kurz vermengen.

Teig halbieren und mit den Händen zu einem Kreis formen, der 3 cm hoch ist. Dann jeweils in 8 Kuchenstücke teilen und diese Scones auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C O/U ca. 20-25 Min. backen, bis sie goldgelb sind.

Brombeeren mit Zitronen- und Limettensaft, Eiern und Zucker mit einem Pürierstab fein pürieren. Dann mit Stärke verrühren und in einem Topf bei mittelhoher Hitze in etwa 5 Min. eindicken lassen. Das Curd darf kurz aufkochen. Dann die Butter in kleinen Stücken zufügen und gut verrühren. Das Brombeer-Curd in Schraubgläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern. Das Brombeer-Curd ist etwa 1 Woche haltbar.

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