Locker-leichte Erdbeer-Cupcakes mit Mascarpone-Topping

Rührteig

2  Eier (Größe M) 100  g Puderzucker 150  g Mehl 1  TL Backpulver ½  TL Natron 75  ml geschmacksneutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl 150  ml Buttermilch

Zum Belegen

12  Erdbeeren und einige für die Dekoration

Topping (die Creme)

150  g Puderzucker 150  g Mascarpone 150  g Frischkäse z.B. Philadelphia

Portion

Zutaten für
-
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Portionen

Mmmmhhhh….. Dieses Rezept ist im Moment mein absoluter Favorit. Entwickelt habe ich es in der Vorlesung, als gerade nicht viel zu tun war (zudem war mir etwas langweilig…… )  Ich wollte etwas passendes für den Frühling, es sollte aber auch zur Erdbeerzeit und eventuell zu Muttertag passen, und es sollte einfach und schnell gehen.. Et voila! Ein super lockerer Buttermilch-Teig, belegt mit frischen Erdbeeren und als Topping eine Mascarpone-Creme. Klingt fast wie ein Gedicht. Aber nur fast – dieses hier kann man nämlich essen! 

Ich muss mich noch ganz herzlich bei meiner Freundin Jessy bedanken, die mir im Rezepte-Wirrwarr in meinem Kopf weiter geholfen hat und mich auf die Idee mit dem Buttermilch-Teig brachte. DANKE!! :))

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker cremig rühren (am besten mit dem elekrischen Handrührgerät).

Die restlichen Zutaten zugeben und einmal gut durchrühren.

Ein 12-er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und jeweils gute 2 EL Teig hineingeben.

Die Muffins bei 175 °C ca. 20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Die 12 Erdbeeren in Scheiben schneiden und jeweils 1 Cupcake mit 1 Erdbeere belegen.

Für die Creme den Puderzucker, die Mascarpone und den Frischkäse KURZ verrühren, in einen Spritzbeutel umfüllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit den restlichen Erdbeeren belegen.

Bis zum Verzehr kühl stellen.

Tipp

Im Anschluss könnt ihr die Cupcakes in schöne Papierförmchen geben, dann sehen sie festlicher aus.

Die Cupcakes sind wirklich sehr schnell gemacht und schmecken unheimlich lecker..

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit!

Eure Sally

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