Rhabarber-Marzipan-Muffins mit essbaren Oblaten-Blumen

Rührteig

100  g Butter 100  g Puderzucker   Vanilleextrakt 1  Pr. Salz 2  Eier 160  g Mehl ½  TL Backpulver 100  ml Milch 1  Bio-Zitrone 100  g Marzipan 130  g Rhabarber

Guss

2  TL Rhabarbersaft 25  g Puderzucker

Dekoration

  Oblatenblumen (z. B. von Küchle)

Portion

Zutaten für
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+
Portionen

Saftige, kleine Muffins mit Rhabarber und Marzipan, dekoriert mit einer essbaren Oblaten-Blume.

Rhabarber schälen und in 5 mm Stücke würfeln. Vom Puderzucker 1 EL mit dem Rhabarber verrühren und beiseite stellen.

Weiche Butter, Vanille, Puderzucker, Salz in einer Rührschüssel cremig rühren. Eier nacheinander einrühren. Backpulver und Mehl vermischen. Milch, Backpulver, Mehl, Abrieb der Bio-Zitrone hinzufügen und gut verrühren. Marzipan fein reiben und ebenfalls zufügen. Rhabarber hinein geben und alles vermengen. Den Teig mithilfe eines Eisportionierers in die gefettete Muffinformen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Oberunterhitze für ca. 15-20 Min. backen, danach abkühlen lassen.

Puderzucker und Rhabarbersaft auf die Muffins streichen und mit den Oblatenblumen dekorieren.

Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3

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