Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Füllung

  • 800g Rhabarber
  • 150g Zucker
  • 2 TL Zimt
  • 50g Stärke
  • Vanilleextrakt

Teig

  • 200g Mehl
  • 60g Zucker
  • 80g Butter
  • Vanilleextrakt
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 3 Eigelbe
  • ½ TL Backpulver
  • 1 Pr. Salz

Baisermasse

  • 3 Eiweiß
  • 1 Pr. Salz
  • 175g Zucker (oder weniger)

Die genannten Mengen beziehen sich auf eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser. Bitte gebe hier die Maße deiner Backform an.
HINWEIS: Je nach Größe deiner Backform kann die Backzeit variieren.

Feiner Mürbteig mit fruchtig-säuerlichen Rhabarbern und süßer Baiserkruste.

Rhabarber waschen und schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker, dem Zimt, Vanilleextrakt und der Stärke vermischen und ziehen lassen.

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten oder mit dem Mixer vermengen. Die Springform fetten und bemehlen und den Teig darin verteilen, am Boden andrücken und einen kleinen Rand mit ca. 1-2 cm hochziehen.

Die Rhabarbermischung auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Min. backen.

Etwa 10 Min. vor Ende der Backzeit die Baisermasse vorbereiten. Dafür das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und ca. 5 Min. weiter rühren, so dass sich der Zucker auflöst.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse mit dem Teigschaber darüber verteilen und mit Löffeln Spitzen ziehen oder den Baiserteig mit einem Spritzbeutel darauf spritzen.

Den Ofen auf 175 °C herunter schalten. Im Ofen weitere 10 – 15 Min. backen, vorzugsweise im unteren Drittel des Ofens oder bei Umluft 175 °C weiter backen. Abkühlen lassen und anschließend servieren.

Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sally <3

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