Zwetschgenkuchen mit knusprigen Haferflockenstreuseln

Hefeteig

250  g Mehl ½  Würfel Hefe 2  Esslöffel warmes Wasser 40  g Zucker 100  ml Milch ½  TL Salz 1  Ei 40  g zerlassene Butter

Streusel

100  g Haferflocken 100  g Butter 75  g Zucker 1  TL Zimt

Füllung

1,2  kg entsteinte Pflaumen oder Zwetschgen 200  ml Apfelsaft ½  TL Vanilleextrakt 40  g Zucker 45  g Stärke 1  Bio-Zitrone (Schale) 50  g gehobelte Mandeln

Portion

Zutaten für
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Portionen

Lockerer Hefeteig mit fruchtiger Zwetschgenfüllung und knusprigen Haferflockenstreuseln.

Wasser und Hefe verrühren, damit sich die Hefe auflösen kann. Zucker, die Hälfte des Mehls, die Hälfte der Milch, das Ei und Salz zufügen und verkneten. Zerlassene Butter zufügen und anschließend das gesamte Mehl und nur noch so viel Milch zufügen, bis der Teig geschmeidig ist. Danach 7 Min. kneten lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit Mehl bestäuben und den Teig hinein geben, etwa 30-60 Min. bedeckt aufgehen lassen.

Für die Streusel Butter und Zucker vermixen. Haferflocken und Zimt dazu geben und kurz vermengen. Die Streusel kalt stellen.

Apfelsaft, Vanille, Zucker und Stärke in einem Topf verrühren und bei mittlerer Stufe erhitzen. Inzwischen die Zwetschgen in 1 cm Würfel schneiden. Zitronenschale und Zwetschgen mit in den Topf geben und mit dem Apfelsaft verrühren, kurz aufkochen lassen, dann vom Herd herunter nehmen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit etwa 35 cm Durchmesser ausrollen. Eine Tarteform (am besten mit Hebeboden) fetten und mit dem Teig belegen. Der Teig sollte auch an den Rändern hochstehen. Teig mit den Mandelplättchen belegen und die Pflaumenfüllung einfüllen und zum Schluss mit den Haferstreuseln belegen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Oberunterhitze für 35 Min. backen. Anschließend komplett abkühlen lassen und mit süßem Schnee bestäubt servieren.

Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sally <3

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