Bûche de Noël | Backen mit Globus & Sallys Welt #45

Schokoladenbuttercreme

500  ml Milch 90  g Zucker 1  TL Vanilleextrakt 1  Pr. Salz 45  g Stärke 3  Eigelb 100  g Herrenschokolade 320  g weiche Butter

Biskuitrolle

4  Eier 4  Esslöffel heißes Wasser 1  Pr. Salz ½  TL Vanilleextrakt 120  g Zucker 75  g Mehl 75  g Stärke 2  TL Backpulver 1  TL Zimt

Dekoration

100  g Zartbitterkuvertüre 2  Esslöffel Puderzucker 5  Rosmarinzweige (oder weniger)   gefrorene Johannisbeeren oder frische Cranberries (nach Belieben)

Portion

Zutaten für
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Portionen

Milch, Zucker, Vanilleextrakt, Salz, Stärke und Eigelb in einem Topf klümpchenfrei verrühren und dann bei mittelhoher Hitze während dem Rühren einmal aufkochen lassen. Das dauert etwa 4-6 Minuten. Den Pudding vom Herd herunterziehen und dann die Herrenschokolade einrühren. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Eier, Wasser, Salz, Vanilleextrakt und Zucker in 4-5 Minuten zu einer dickcremigen Masse verrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Zimt mischen und zur Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Blech mit eckigem Backrahmen streichen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C O/U für etwa 8-9 Minuten backen.

Die Biskuitplatte direkt nach dem Backen aus der Form herauslösen und auf ein Küchentuch stürzen. Dann aufrollen und komplett abkühlen lassen.

Die sehr weiche Butter mit einem Schneebesen weißcremig rühren. Den Pudding durchrühren und durch ein Haarsieb streichen. Dann esslöffelweise in die Butter einrühren.

Die Biskuitrolle mit der Hälfte der Buttercreme befüllen und aufrollen. 30 Minuten kühlen. Die Rolle mit der restlichen Buttercreme bestreichen und mit einer Gabel die Rinde strukturieren. 30 Minuten kühlen. Wer möchte, kann jetzt noch ein Stück der Rolle abschneiden und seitlich mit etwas Buttercreme ankleben, damit es wie ein Baumstamm aussieht. Die Torte sollte vor dem Dekorieren 30 Minuten im Gefrierschrank gelagert werden.

Die Kuvertüre klein hacken. 2/3 davon über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Dann vom Wasserbad herunternehmen und das restliche Drittel einrühren. Die ganz kalte Biskuitrolle damit bestreichen. Die Kuvertüre muss nicht flächendeckend aufgetragen werden. Die Buttercreme soll stellenweise durchscheinen. Kuvertüre festwerden lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit Rosmarinzweigen und Cranberries oder gefrorenen Johannisbeeren dekorieren.

Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3

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